我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出去餐館，那么餐飲成本核算方法的公式是哪個，今天小編就來帶大家學(xué)習(xí)一下,具體內(nèi)容還請大家參考小編下面的這篇文章

什么是餐飲成本

菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實際應(yīng)用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來表示。所以菜品成本(元)=原料(元)+調(diào)料(元)。

比如：一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調(diào)味品共計0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。

毛利率與凈利率的計算

菜品制作時，原材料要經(jīng)過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經(jīng)過加工處理的原材料，我們稱作毛料。毛利率屬于成本核算的內(nèi)容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關(guān)內(nèi)容，就可以進行計算。

菜品價格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利來計算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本價格的比率;銷售毛利率即毛利除以銷售價格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100%

銷售毛利率=毛利/售價×100%。

經(jīng)過加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經(jīng)過加工可以得到的凈料多少。

凈料率的算法是：凈料率=凈料重量/毛料重量×100%

凈料重量=毛料重量×凈料率

凈料單價=毛料單價/凈料率。

以上文章告訴我們菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實際應(yīng)用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來表示。具體的計算公式已經(jīng)寫在上文了，大家都了解了嘛，希望能幫助到大家，注冊成為牛賬網(wǎng)的會員，領(lǐng)取會計做賬資料包進行學(xué)習(xí)，另外還有老會計手把手親自解答，教您學(xué)習(xí)會計實操的操作流程。

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